一、少也是优势——“我的小饭店只有20种菜”

在例子中50平的餐厅附近，类似的小餐馆多达十几家，每一家的菜品都在50种以上，多的甚至达到一百种，而他家不管生意多好都只有20种菜品。

为什么只做20个菜还是一个优势呢？

1、这20个菜基本是周边消费者点的最多的，把菜品缩小不仅方便采购还能方便厨师一次同时做几个顾客的菜，同样的菜品可以一起炒两份，节约时间。

2、对于厨师来说，还有一个好处，总是炒这20个菜，熟能生巧速度快味道好，而速度对于顾客来说是最重要的。并且顾客等待的时间越短，翻台次数就越快，在餐期就可以更快的迎接下一桌客人。